Vákuovanie potravín – rady a tipy
Neplytvajte potravinami, ktoré doma nestihnete spotrebovať. Existuje jeden efektívny spôsob, vďaka ktorému ich nebudete musieť vyhadzovať, a nielen to. Vďaka vákuovaniu vydržia potraviny až niekoľkonásobne dlhšie čerstvé, pritom si udržia svoju prirodzenú vôňu, farbu aj chuť. Navyše nestratia ani žiadne vitamíny či iné dôležité výživové látky, teda o nič z toho neprídete. Zaujíma vás, čo všetko budete na vákuovanie potravín potrebovať? Ako vybrať vákuovačku alebo ako na vákuovanie mäsa či iných potravín? Nielen to sa dozviete v našom článku.
Rady a tipy, ako na vákuovanie potravín – OBSAH
- Vďaka vákuovaniu udržíte potraviny dlhšie čerstvé
- Vákuovanie potravín – Výhody a nevýhody
- Ako prebieha vákuovanie potravín?
- Ako vybrať vákuový systém na potraviny?
- Potraviny vhodné na vákuovanie
- 5 tipov na vákuovanie potravín
Vďaka vákuovaniu udržíte potraviny dlhšie čerstvé
Vákuovanie potreavín nie je úplnou novinkou dnešnej modernej doby, táto metóda uchovávania potravín je známa už od konca minulého storočia. Dnes ale v mnohých domácnostiach aj gastronomických prevádzkach pomáha čeliť veľkému problému súčasnosti, a tým je plytvanie potravín. Dostupnosť a veľký výber produktov láka ku kúpe rovnako ako akčné cenovky. A pokiaľ množstvo jedla neodhadnete a nahromadí sa vám veľa čerstvých surovín, môže sa stať, že nebudete vedieť, čo s nimi.
Aby sa nespotrebované potraviny v chladničke nepokazili a vy ich potom nemuseli vyhadzovať, vyskúšajte ich bezpečnejšie a efektívnejšie skladovanie. Vákuový systém na potraviny čiže vákuovačky vám pomôžu zabrániť plytvaniu. Umožnia vám uskladniť nevyužité zásoby potravín a dokážu až päťnásobne predĺžiť ich čerstvosť. Pritom si však vákuované potraviny zachovajú dôležité živiny, vitamíny, vôňu aj chuť, takže o nič z toho neprídete. Dajte zbohom zhnedlému ovociu, avokádu či zemiakom a vydajte sa na cestu akou je vákuové balenie potravín.
Vákuovanie potravín do mrazničky
Ak už dopredu viete, že potraviny v najbližšej dobe nespotrebujete, môžete ich namiesto v chladničke uskladniť tiež v mrazničke. Po zavákuovaní vám vzniknú úhľadné balíčky, ktoré pri skladovaní zaberú len minimum miesta. Fólie sú síce priehľadné, ale vhodnejšie je ich označiť menovkami.
Vákuovanie potravín – Výhody a nevýhody
Výhody vákuovania potravín
- Je to jednoduché a rýchle.
- Vákuovať môžete aj hotové jedlá, ktoré potom budete mať ihneď po ruke.
- Vôňa ani chuť pri vákuovaní nezmizne.
- Potraviny si zachovajú živiny aj vitamíny.
- Vďaka vákuovaniu nemusíte plytvať jedlom.
- Správnym skladovaním potravín predchádzate mnohým ochoreniam.
- Vákuovanie chráni pred pôsobením mikroorganizmov, potraviny vydržia dlhšie čerstvé.
- Vákuové balenie potravín zabránia šíreniu pachov v chladničke.
- Vákuovacie systémy sú potrebné na prípravu pokrmov metódou Sous-vide.
Nevýhody vákuovania potravín
- Vyžaduje počiatočnú investíciu do vákuovačky.
- Ak sa rozhodnete pre vákuovanie potravín do vreciek, je nutné ich dokupovať.
i
Vákuovanie potravín je pre Sous-vide varenie nevyhnutné
Sous-vide je metóda varenia pri konštantne nízkej teplote do cca 90 °C. Táto metóda je určená na prípravu mäsa, rýb, zeleniny aj mliečnych výrobkov. Pri každej surovine sa môže maximálna teplotná hranica líšiť. Čo všetko budete potrebovať na také varenie a vákuovanie potravín? Recept, vákuovačku, hrniec na Sous-vide a vákuovacie vrecko, ktorého hlavným účelom je tu možnosť varenia vo vodnom kúpeli.
Ako prebieha vákuovanie potravín?
Vákuovanie potravín je ten najefektívnejší spôsob, ako udržať potraviny dlhšie čerstvé. Ako celý proces prebieha? Vákuovačka z balíčka s potravinou vysaje vzduch, čím sa podstatne zmenší celkový objem. Tento fakt vám skladovanie síce tiež uľahčí, avšak za samotným predĺžením trvanlivosti potravín stojí spomalenie množenia mikroorganizmov (baktérie a zárodky plesní, ktoré ovplyvňujú rozkladanie potravín), ku ktorému inak za prítomnosti vzduchu bežne dochádza.
Ako pomocou vákuovania potravín docieliť čo možno najdlhšiu trvanlivosť?
Trvanlivosť potraviny ovplyvňuje všadeprítomnosť kyslíka vo vzduchu. Pokiaľ chcete dosiahnuť tie najlepšie výsledky a čo možno najdlhšiu trvanlivosť, je dôležité, aby vložená potravina mala tvar umožňujúci úplne tesné zmrštenie obalu. Žiadne ostré hrany, ktoré by mohli obal pretrhnúť, nie sú vítané. Takisto aj samotný obal musí byť natoľko pružný, aby sa mohol obrysom potraviny čo najlepšie prispôsobiť. Dobre zavákuovaná potravina nemá žiadne vzduchové kapsy, ktoré by mohli ovplyvňovať jej trvanlivosť.
Potraviny je možné vákuovať do vreciek aj dóz
Podľa zvoleného typu vákuovačky a príslušenstva, ktoré ponúka, rozlišujeme vákuovanie do priľnavých plastových fólií či obalov a vákuovanie do najrôznejších dóz.
- Dózy a nádoby špeciálne na vákuové systémy na potraviny bývajú vyrobené zo skla či odolného plastu. Mávajú kvalitné tesnenie veka zamedzujúce úniku vzduchu. Pri plnení nádoby je však rovnako ako pri vreckách potrebné dávať pozor na znečistenie okrajov nádoby. Tesnenie by potom pri vákuovaní nemuselo správne priľnúť, nádobka by sa neuzavrela a hrozilo by pokazenie potraviny.
- Vákuovacie vrecká a fólie sú praktickejšie, pokiaľ zároveň s predĺžením použiteľnosti od zavákuovania očakávate aj väčšie priestorové možnosti na skladovanie. Potraviny zavákuované v plastovom vrecku či fólii zaberajú v porovnaní s veľkosťou v pôvodnom obale len minimum miesta. Fólie majú tú výhodu, že si ich veľkosť môžete ustrihnutím ľubovoľne upraviť. Niektoré varianty vreciek sú potom vhodné aj na opakované použitie.
i
Dózy aj fólie nájdete v kategórii príslušenstvo k vákuovačkám.
Ako vybrať vákuový systém na potraviny?
Vákuový systém na potraviny môžete vyberať z viacerých vyhotovení vhodných do domácnosti.
Ručný vákuový systém na potraviny
Ručný vákuový systém na potraviny sa hodí na občasné používanie. Oproti ostatným typom sú cenovo dostupnejšie a kompaktnejšie, vďaka tomu ich ľahko uskladníte aj v malých kuchyniach či na chate. Umožňujú vákuovanie potravín do vreciek aj dóz a väčšinou fungujú na batérie.
Automatická zváračka fólií
Automatická zváračka fólií patrí k najobľúbenejším a hodí sa aj na časté vákuovanie. Potravina sa vloží do vrecka, vákuovačka pomocou hadičky odsaje prebytočný vzduch a potom vrecko nepriedušne uzavrie horúcim zvarom. Takto zavákuované potraviny zaberajú pri skladovaní len minimum miesta.
Vákuový box
Vákuový box predstavuje plastovú nádobu na uchovávanie potravín. Po stlačení tlačidla sa z nádoby automaticky odsaje vzduch a vznikne prostredie, v ktorom sú potraviny schopné vydržať dlhšie čerstvé. Vďaka stabilnému tvaru nádoby je možné takto uchovávať dokonca aj pečivo.
Ktoré parametre pri výbere vákuovačky zohľadniť?
- Príkon informuje o spotrebe energie a súvisí tiež so sacím výkonom.
- Sací výkon určuje, ako rýchlo vákuovačkou vzduch odsaje. Tento parameter je dôležitý najmä ak plánujete vákuovať často a po väčšom množstve. Niektoré varianty umožňujú reguláciu odsávania podľa potreby.
- Šírka súvisí s tým, ako veľké potraviny budete chcieť vákuovať. Štandardná je šírka zvaru okolo 30 cm.
- Počet zvarov ovplyvňuje zabezpečenie. Dostupné sú jednozvarové aj dvojzvarové vákuovačky.
- Vrecká a fólie do vákuovačky budete používať prakticky neustále, preto si pred nákupom skontrolujte ich dostupnosť a zohľadnite, aké veľkosti sa do vybranej vákuovačky hodia. Niektoré vrecká sú vhodné aj na opakované použitie.
- Špeciálne funkcie uľahčia použitie vákuovačky. Niektoré ponúkajú LED indikátor prevádzky, iné funkciu zabraňujúcu deformácii krehkých a jemných potravín. Praktická je poistka proti prehriatiu či nastaviteľná rýchlosť odsávania.
i
Niektoré vákuovacie systémy majú tiež integrovaný nôž, pomocou ktorého možno upraviť fóliu na požadovanú veľkosť.
Potraviny vhodné na vákuovanie
Na vákuovanie sa hodí celý rad potravín. Medzi tie najčastejšie vákuované patria:
- mäso,
- ryby,
- zelenina,
- ovocie,
- hotové jedlá,
- polievky,
- múčniky,
- sypké aj sušené potraviny,
- tekutiny.
i
Podľa veľkosti vákuovačky môžete takto uchovávať nielen potraviny, ale aj oblečenie či drogériu pre ľahšie uskladnenie doma v skrinke alebo na ceste na dovolenku. Uvidíte, že ušetrené miesto vďaka odsatiu vzduchu iste oceníte.
Ako na vákuovanie naloženého mäsa?
Vákuovanie je skvelé aj v letnej grilovacej sezóne, kedy ho využijete pri marinovaní mäsa na gril. Pri odsávaní vzduchu totiž vnútri vnikne vákuum, ktoré spôsobí roztiahnutie tkaniva a uľahčí tak vstrebávaniu marinády do mäsa. Takto naložené mäso je potom krehkejšie a má intenzívnejšiu chuť. Rovnaké je to aj pri vákuovaní hovädzieho mäsa na steaky na panvici. Vďaka vákuovačke si doma aj za zlého počasia pripravíte lahodne šťavnaté steaky ako od špičkového šéfkuchára.
Efektívne je tiež vákuovanie mäsa pred údením – takto naložené mäso je na údenie pripravené oveľa skôr, než keby ste museli vyrábať rôsol a pravidelne mäso prekladať, aby ste zamedzili prístupu vzduchu. Postup je jednoduchý, mäso nasoľte a ihneď zavákuujte, kým nezačne púšťať šťavu. Tá by vám celý proces mohla prekaziť.
Ako na vákuovanie zeleniny?
Čerstvá zelenina sa v chladničke udržuje len ťažko a niektoré druhy sa na uskladnenie do mrazničky vôbec nehodia. Vďaka vákuovaniu však udržíte zeleninu v kondícii až po dobu 6 týždňov a druhy obsahujúce menej vody aj dlhšie. Pozor však na zeleninu vydávajúcu plyny, tá sa musí pred vákuovaním spracovať. Ide napríklad o brokolicu či kapustu – stačí ich spariť horúcou vodou, nechať vychladnúť a prípadne dosušiť.
Ako vákuovať zemiaky?
Zemiaky na vákuovanie priamo nabádajú. Obzvlášť vtedy, kedy máte pripravovať pohostenie pre rodinné stretnutie. Deň vopred si zemiaky oškrabete, vákuovo zabalíte a na druhý deň už len uvaríte.
Vákuovanie hotových jedál má tiež svoje pravidlá
Pri ceste na dovolenku, na chate, pod stan či inam mimo domova môžete vákuovačku využiť na uchovanie už uvareného jedla. V závislosti od toho, kam vyrážate a aké budete mať po ceste možnosti, vyberte na vákuovanie jedla fólie či o niečo praktickejšie dózy.
i
Prečítajte si ďalšie tipy a triky, ako na varenie v prírode.
5 tipov na vákuovanie potravín
#1 Vákuované potraviny dobre osušte
Pokiaľ je to možné, potraviny pred vákuovaním osušte klasickou papierovou utierkou. Zeleninu či umyté ovocie nechajte najskôr odkvapkať, až potom zavákuujte. Ak by sa totiž uvoľnené tekutiny dostali do zvarov, nemuseli by sa dobre zavariť a hrozilo by skazenie zavákuovanej potraviny.
#2 Ako na vákuovanie tekutých potravín?
Ak sa hodláte pustiť do vákuovania tekutín, odporúčame ich pred tým najskôr zamraziť. Lepšie sa vám s nimi bude manipulovať a znížite tak riziko, že sa dostanú do zvarov a vákuovanie nebude úspešné. Rovnako postup použite v prípade omáčok, pyré či polievok.
#3 Sypké potraviny pred vákuovaním zabaľte
Mleté orechy, kokos, strúhanka aj ďalšie sypké potraviny sú rovnako náchylné na vznik plesní ako potraviny obsahujúce väčšie percento vody. Aj ony sú však vhodné na zavákuovanie. Jediný rozdiel spočíva v postupe. Pri vákuovaní sypkých potravín dajte najskôr pred odsávaciu časť prístroja obrúsok, ktorý zachytí drobné častice. Ochránite tak vákuovačku pred zanesením.
#4 Ako vákuovať potraviny s ostrými hranami?
Niektoré ovocie či cestoviny môžu mať ostré hrany, ktoré je pred odsatím vzduchu nutné obaliť papierovým obrúskom. Ten poškodeniu čiastočne zabráni.
#5 Pri vákuovaní si potraviny dobre označte
Pri vákuovaní do plastových fólií sa niektoré potraviny viditeľne zdeformujú. Tekutiny sú potom po zamrazení doslova na nerozoznanie. Aby ste sa nepomýlili, až ich budete vyťahovať z mrazničky, odporúčame jednotlivé vrecká pri vákuovaní dobre označiť.
Či už budete chcieť pomocou vákuovania docieliť dlhšiu trvanlivosť potravín alebo namarinovať steak, táto metóda sa vám iste čoskoro zapáči. Vďaka dostupnému sortimentu sú vaše možnosti navyše takmer neobmedzené. Potravinami nemusíte plytvať, skladujte ich efektívnejšie vďaka vákuovaniu.