Orechy patria medzi najcennejšie zásoby domácnosti, ale zároveň aj medzi potraviny, ktoré sa pri nesprávnom skladovaní kazia najrýchlejšie. Obsahujú totiž vysoký podiel tukov citlivých na svetlo, teplo a vzduch, a preto nie je výnimkou, že začnú žltnúť alebo plesnivieť ešte pred tým, než ich stihnete spotrebovať. Práve zaváranie orechov predstavuje osvedčený spôsob, ako predĺžiť trvanlivosť orechov, zachovať ich chuť, arómu aj výživové hodnoty a uchovať ich bezpečne po dlhé mesiace.
Orechy sú bohaté na zdravé nenasýtené mastné kyseliny, ale práve tie sú citlivé na svetlo, teplo a vzduch. Pokiaľ nie sú správne skladované, veľmi rýchlo žltnú a strácajú chuť. Zaváranie orechov je jednou z najúčinnejších metód, ako tomuto procesu zabrániť a výrazne predĺžiť ich trvanlivosť.
Veľkou výhodou zavárania je tiež skutočnosť, že ide o čisto prírodnú metódu bez použitia chemických konzervantov. Správne vykonané zaváranie umožňuje predĺžiť obdobie, počas ktorého si orechy udržia kvalitu aj svoju charakteristickú chuť. Vďaka tomu máte orechy kedykoľvek po ruke na pečenie, na varenie alebo na každodennú konzumáciu.
Ponúka sa hneď niekoľko osvedčených metód, ako uchovať vlašské orechy tak, aby si čo najdlhšie zachovali svoju chuť, vôňu aj kvalitu. Na krátkodobé skladovanie je vhodné ponechať orechy v škrupine a uložiť ich do sucha a chladu, zatiaľ čo dôkladné sušenie, napríklad sušenie orechov v rúre, pomáha predchádzať vzniku plesní a žltnutiu. Pokiaľ hľadáte riešenie na dlhodobé uchovanie väčšieho množstva, najspoľahlivejšou voľbou je zaváranie orechov na sucho, ktoré výrazne predlžuje ich životnosť. V situáciách, keď nie je čas na ďalšie spracovanie, môže poslúžiť aj mrazenie vylúpaných jadier ako rýchla a praktická alternatíva.
Než sa pustíte do zavárania, je dôležité vedieť, ako sušiť orechy. Vlašské orechy totiž obsahujú vyšší podiel tukov a ich nedostatočné usušenie je najčastejšou príčinou plesní, čo vám môže pokaziť celú zásobu.
Sušenie orechov na vzduchu je tradičná a veľmi šetrná metóda, ktorá nevyžaduje žiadne elektrické spotrebiče. Hodí sa predovšetkým pre vylúpané jadrá aj orechy v škrupine, pokiaľ máte dostatok času a suché, dobre vetrané miesto. Sušením na vzduchu sa orechy pomaly zbavujú vlhkosti bez toho, aby sa prehriali alebo stratili chuť.
Orechy rozložte v jednej vrstve na čistú mriežku, plech na pečenie alebo tácku a umiestnite ich na suché, tmavé a vzdušné miesto. Ideálny je priestor s teplotou okolo 18 – 22 °C a dobrou cirkuláciou vzduchu. Pre optimálny výsledok orechy pravidelne premiešavajte a obracajte, aby sa sušili rovnomerne. Tento proces obvykle trvá 7 – 14 dní, v závislosti od veľkosti orechov, ich vlhkosti a teplote prostredia.
Pre všetkých milovníkov zdravého maškrtenia tu máme článok: Orechy a fitness alebo ako orechy môžu podporiť zdravie, budovanie svalovej hmoty a chudnutie.
Sušenie orechov v rúre patrí k najrýchlejším a najefektívnejším spôsobom, ako pripraviť orechy na dlhodobé skladovanie alebo následné zaváranie. Rúru nastavte na nízku teplotu medzi 50 a 60 °C a dvierka mierne pootvorte, aby mohla unikať prebytočná vlhkosť. Vylúpané jadrá orechov rozložte v jednej vrstve na plech alebo do zaváracej misky a počas sušenia ich pravidelne premiešavajte, aby sa rovnomerne prehriali a vysušili zo všetkých strán.
Čas sušenia sa obvykle pohybuje medzi 2 – 3 hodinami, ale záleží na veľkosti orechov a ich obsahu vlhkosti. Hotové orechy sú krehké a majú príjemnú, typickú orechovú vôňu. Tento krok je dôležitý nielen pre ochranu orechov pred plesnivením a žltnutím, ale aj pre následné úspešné zaváranie orechov na sucho, pretože dobre usušené orechy vydržia v perfektnej kondícii oveľa dlhšie.
Ak sa zaujímate o to, ako zavariť orechy, potom vás možno prekvapí, že sa väčšinou zavárajú bez nálevu. Táto metóda sa nazýva zaváranie orechov na sucho a môže prebiehať predovšetkým v rúre alebo v klasickom zaváracom hrnci. V niektorých domácnostiach sa osvedčilo aj použitie mikrovlnnej rúry na menšie množstvo orechov a niekedy sa môžete stretnúť aj s odporúčaním umývačky riadu. Tá však nie je príliš vhodná, pretože vlhkosť a vodná para môžu orechy poškodiť a spôsobiť ich žltnutie.
Podľa praktických skúseností so zaváraním orechov si ľudia najviac pochvaľujú dlhú životnosť, zachovanú chuť a ľahké skladovanie pri izbovej teplote.
V prípade klasického zavárania v hrnci sa odporúča čas 10 až 20 minút pri teplote 80 – 85 °C. Pokiaľ zvolíte zaváranie v mikrovlnnej rúre, stačí väčšinou 3 až 5 minút na jeden pohár (pri výkone 700 W).
Čisté a suché jadrá nasypte do umytých pohárov (neplňte úplne po okraj, nechajte asi 2 cm miesto). Poháre pevne uzavrite viečkom a sterilizujte buď v zaváracom hrnci, v rúre, alebo v mikrovlnke. Cieľom je, aby sa viečko prisalo a vytvorilo vákuum, ktoré zabráni žltnutiu tukov.
Toto je najobľúbenejšia metóda, pretože orechy zostanú chrumkavé. Do suchých pohárov nasypete jadrá bez pridania vody, cukru alebo soli. Pohár zaviečkujete a zahrejete. Teplo vytlačí vzduch a po ochladení vznikne podtlak, ktorý orechy uchová čerstvé aj niekoľko rokov.
Máte niekoľko možností podľa toho, ako dlho ich chcete skladovať:
Jadrá rozprestrite v jednej vrstve na sito alebo plech s papierom na pečenie. Sušte na teplom a suchom mieste s dobrým prúdením vzduchu. Ak použijete sušičku alebo rúru, teplota by nemala prekročiť 40 – 45 °C, aby sa v orechoch nezačali prepaľovať zdravé oleje.
Hlavným dôvodom je kontrola tesnosti viečka. V prípade orechov zaváraných na sucho to nie je striktne nutné, ale ide o dobrý zvyk na overenie podtlaku.
Zaváranie orechov je jednoduchý a osvedčený spôsob, ako si uchovať chuť aj kvalitu orechov dlhé mesiace. Stačí dodržať správny postup a budete mať celý rok čerstvé a chutné orechy pripravené na pečenie, varenie alebo len tak na maškrtenie.
