Čajová záhrada India Darjeeling TGFOPI Gielle – čierny čaj, 1000 g

India Darjeeling TGFOPI Gielle je jemný indický čierny čaj z neskorého obdobia druhého zberu s jantárovým nálevom, nádhernou vôňou a sladkou, kvetnatou chuťou.

Darjeelingské čierne čaje

Ročná produkcia neveľkého územia na úpätí Himalájí kolíše medzi desiatimi a pätnástimi tisícmi ton. Hornaté prostredie Darjeelingu s neistou klímou donútilo tunajších pestovateľov vsádzať skôr na kvalitu a výlučnosť svojich čajov ako na množstvo. Tie najslávnejšie z nich, napríklad North Tukvar, Darjeeling MIM FF, Himalaya Royal alebo Ging a ďalšie, lahodia uchu a srdcu milovníka čaju, rovnako ako Chateau neuf du Pape vinárovi.
V celosvetovom meradle sú Darjeelingské čaje svojim charakterom úplne mimoriadne. Čiastočne je to dôsledok niektorých originálnych technologických postupov. Chuť lepších sort je lahodnou symfóniou najrôznejších aromatických akcentov – kvetinových, medových, ovocných, korenených, orieškových a mnohých ďalších, to všetko len mierne podfarbené hladkým a bezchybným, niekedy slabším, inokedy výraznejším telom (tj. hlavná chuť).

Čierny čaj, jeho história a spracovanie

Čierny čaj (občas tiež zvaný červený čaj) – hoci tieto plne fermentované čaje nie sú v Číne príliš obľúbené, ich hlavné druhy sú majstrovskými dielami. Aj lacnejšie sorty nás príjemne prekvapia pekným vzhľadom, svedčiacim o dokonale vykonanom zbere a spracovaní čaju. Niektoré čaje z tejto skupiny sa vyrábajú iba päťdesiat rokov (napr. čaj Yunnan), zatiaľ čo iné sú známe od 17. storočia. Je potrebné však predpokladať, že tento typ čaju je Číňanom známy prinajmenšom rovnako dlho ako viacnásobne fermentované čaje typu Pu Erh, (tj. približne od 7. storočia n.l.), ale zrejme im príliš nelahodil.
Čierny čaj je, ako už bolo spomenuté, fermentovaný a oolong je polo-fermentovaný. Po zbere sa listy nechajú „zvädnúť“, teda čiastočne usušiť, a to podľa štýlu buď na slnku, alebo v tieni. Pokiaľ lístky nie sú čiastočne vysušené, nemožno ich zvinúť. Enzymatické procesy prebiehajú pravé počas tohto vädnutia. Najlepšie čaje sú preto tie, u ktorých vädnutie prebehne vďaka suchému počasiu v priebehu niekoľkých hodín. „Daždivé čaje“, ktoré vädnú pomalšie, nie sú také obľúbené.
Keď sú zvinuté, sú čajové lístky rozprestreté na vlhkom a studenom mieste na fermentáciu, teda na ďalšiu oxidáciu. Účinky oboch fáz oxidácie sa od seba výrazne líšia. Zrejme preto, že po zvinutí sú oxidácii vystavené aj ďalšie zložky listov, napríklad esenciálne oleje. Práve preto nesmú byť lístky určené na výrobu čierneho čaju či oolongu pred zvinutím „usmrtené", ako je to v prípade lístkov určených pre čaj zelený.

Príprava

V kanvici priveďte požadované množstvo vody, ktorou budete čajovníkové lístky zalievať, do varu. Optimálna teplota na ich zaliatie je 95 – 100 °C. Pokiaľ si prajete od čaju povzbudenie, lístky lúhujte 2 až 3 minúty. Pokiaľ však očakávate skôr účinky upokojujúce, nechajte čaj lúhovať dlhšie.