Mandľové múky

Čo je mandľová múka?

Mandľová múka je jemne mletá zmes z olúpaných mandlí, ktorá má podobnú konzistenciu ako pšeničná múka. Je obvykle používaná ako alternatíva pre múku z obilnín pre ľudí s bezlepkovou diétou alebo ako súčasť low-carb stravy. Obsahuje vysoký podiel bielkovín, vlákniny a zdravých tukov a môže byť použitá pri pečení, varení alebo pridaná do smoothies a ovsených kaší. Aké sú (ne)výhody používania mandľovej múky?

Mandľová múka sa často používa v receptoch ako náhrada za pšeničnú múku. Pozor ale, do niektorých receptov, ktoré vyžadujú konkrétnu textúru pšeničnej múky, sa príliš hodiť nebude a výsledok by nemusel byť podľa očakávania.

Na aké pokrmy sa najviac hodí mandľová múka?

Mandľová múka sa pre jej chuť a vôňu dá najlepšie využiť pri pečení sladkých dezertov, ale dá sa využiť aj v slanej kuchyni. Na čo konkrétne?

• Korpusy na torty a rôzne rezy,
• sušienky a pečivo,
• sladké aj slané pečivo,
• obaľovanie zeleniny a mäsa,
• studená kuchyňa (princípy RAW).

Typicky sa používa mandľová múka na makrónky

Bežne sa používa mandľová múka na makrónky, čo je obľúbený dezert z francúzskej kuchyne. Vďaka svojej jemnej textúre a vysokému obsahu bielkovín poskytuje mandľová múka ideálny základ pre makrónky, ktoré majú mať ľahkú a vzdušnú konzistenciu. Používa sa najmä ako základ do cesta.

Odtučnená vs. neodtučnená mandľová múka

Mandľová múka existuje v dvoch vyhotoveniach – v odtučnenom a neodtučnenom. Každý typ má trochu iné využitie a líši sa pomerom tuku.

• Odtučnená mandľová múka sa vyrába ako z lúpaných, tak aj nelúpaných mandlí. Rozdiel oproti neodtučnenej je v tom, že sa pred mletím mandle zbavia tuku (lisovaním). Mandľová múka je ľahšia, menej tučnejšia, práškovejšia a saje viac tekutín. Hodí sa na varenie aj pečenie.
• Neodtučnená mandľová múka sa vyrába aj z lúpaných i nelúpaných mandlí, avšak tu už sa žiadne odtučnenie lisovaním nekoná – zhruba polovicu múky tvorí tuk. Táto mandľová múka sa hodí viac do studenej kuchyne a na prípravu dezertov.

Ako sa líšia mandľová múka a múčka? Aj keď by sa mohlo zdať, že rozdiel by sme tu len ťažko hľadali, nie je to tak úplne pravda. Mandľová múka je vyrobená z bledých mandlí bez hnedého obalu, naopak mandľová múčka typicky obsahuje aj hnedý obal a je hrubšia.

Mandľová múka sa dá zaobstarať v rôzne veľkých baleniach

Môžete si tiež zvoliť, akú veľkosť balenia mandľová múka ponúka. Pokiaľ ste mandľovú múku ešte neskúšali, odporúčame vyskúšať menšie balenie (200 – 500 g). Pokiaľ s ňou máte dobré skúsenosti, alebo viete, že vo vašom jedálničku bude mať svoje miesto, potom je pre vás jasnou voľbou 1 kg mandľová múka.

Ako sa dá vyrobiť mandľová múka? Recepty sú veľmi jednoduché

Pokiaľ vás zaujíma ako sa dá vyrobiť mandľová múka, recept je veľmi jednoduchý – vlastne to nie je ani recept, pretože je to veľmi jednoduché. Pripravte si šálku mandlí a nechajte ju cez noc namočenú vo vode. Ráno potom mandle osušte od prebytočnej vody, vložte do mixéra a zapnite na najvyšší výkon. V tejto chvíli už stačí iba mixovať, a to tak dlho, pokiaľ nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Skladujte ju vo vzduchotesnej nádobe a nenechávajte ju na slnku.