Bezlepkové múky sú potravinárske produkty, ktoré neobsahujú lepok. Sú teda vhodnou alternatívou pre celiatikov a jedincov, ktorí držia bezlepkovú diétu. Vyberať môžete hneď z niekoľkých druhov múk, ktoré sa vyznačujú nielen rozdielnou chuťou, ale aj vlastnosťami. Prečítajte si, ktoré múky sú bezlepkové, aké sú ich vlastnosti a prínosy pre vaše zdravie.
Bezlepkové múky, ako už ich názov napovedá, neobsahujú lepok, čo je zmes bielkovín, ktoré sú obsiahnuté v endosperme pšenice, ovsa, jačmeňa a raže. Lepok (glutén) nemôžu konzumovať jedinci, ktorí trpia celiakiou. Avšak bezlepkovú (gluten-free) diétu môžu držať aj úplne zdraví jedinci. Bezlepkové múky sú ľahko stráviteľné a majú celý rad zdravotných benefitov.
i
Celiakia je typ autoimunitného ochorenia. Celiatici sú veľmi citliví na lepok v strave. Prejavuje sa zápalom sliznice tenkého čreva a s ním spojenými zažívacími ťažkosťami (nevoľnosť, plynatosť, hnačka, opuch a škrabanie v krku, dýchavičnosť, žihľavka atď.). Striktné dodržiavanie bezlepkovej diéty prináša úľavu od problémov. Gluten-free potraviny sú v súčasnosti populárne aj medzi širokou verejnosťou a športovcami, ktorí intoleranciou alebo alergiou na lepok netrpia.
Bezlepková múka sa vyrába z rôznych prirodzene bezlepkových surovín. Jednotlivé múky sa líšia nielen chuťou, konzistenciou a cenou, ale majú aj špecifické vlastnosti. Je možné nimi nahradiť pšeničnú múku pri príprave rôznych pokrmov v teplej aj studenej kuchyni. Berte ale na vedomie, že majú iné vlastnosti na pečenie ako pšeničná múka. Vlastnosti pečenia bezlepkových múk zlepšujú tieto prísady: xantán, guma guar a psyllium.
Okrem tradičných bezlepkových múk môžete vyskúšať aj bezlepkové múky z exotických surovín: banánové, cirokové, cícerové alebo tapiokové.
Špaldová múka má podobné nutričné hodnoty ako múka pšeničná. Špalda je druh obilniny, ktorá je príbuzná raži, jačmeňa a pšenice. Obsahuje lepok, preto nie je bezlepková.
Bezlepkové múky sú vhodnou alternatívou nielen pre osoby, ktoré trpia celiakiou, ale aj pre všetkých vyznávačov zdravého životného štýlu a aktívnych športovcov. Bezlepkové múky sú významným zdrojom vitamínov, minerálov, zdravých tukov a vlákniny.
