Ako našľahať mlieko do kávy: Kompletný sprievodca k dokonalej káve

Šľahanie mlieka: na prípravu ktorých nápojov je dôležitá kvalitná pena?

Pena dodáva káve bohatšiu textúru, jemnú chuť a navyše ju udržiava dlhšie teplú. Na prípravu rôznych nápojov sa však pripravujú aj rôzne druhy peny. Napríklad krémové cappuccino potrebuje hustú, pevnú penu s veľkými bublinkami, zamatové latte si žiada jemnú mikropenu, ktorá je hladká a jemne tekutá, a pre kávu typu flat white je charakteristická najjemnejšia pena, ktorá takmer splýva s mliekom. Kľúčom k úspechu je správna technika a tiež vhodné pomôcky na šľahanie mlieka.

Ako napeniť mlieko parnou dýzou?

Ak vlastníte kávovar s parnou dýzou, potom je pre vás šľahanie mlieka hračkou. Postupovať môžete nasledovne:

1. Vyberte vhodné mlieko – ideálne je plnotučné mlieko, pretože obsah tuku v ňom zaistí hustú krémovú penu. Na prípravu vegánskeho variantu alebo pri intolerancii laktózy zvoľte ovsené alebo sójové mlieko, ktoré sa dobre šľahajú.
2. Pripravte si kanvičku – vhodná je kanvička z nehrdzavejúcej ocele s úzkym hrdlom, ktorú naplníte do tretiny studeným mliekom.
3. Ponorte dýzu do mlieka – umiestnite ju tesne pod povrch mlieka a zapnite paru.
4. Mlieko zahrievajte a premiešavajte – hneď ako mlieko naberá objem, ponorte dýzu hlbšie a vytvorte vírivý pohyb, kým sa nevytvorí hodvábne hladká pena bez veľkých bubliniek.

Ako našľahať mlieko v šľahači mlieka?

Na šľahanie mlieka môžete využiť aj elektrický šľahač mlieka, vďaka ktorému ľahko a rýchlo vytvoríte dokonale našľahanú penu do kávových nápojov. Na dosiahnutie najlepších výsledkov sa odporúča zvoliť špeciálne mlieko určené na šľahanie často označené ako baristické mlieko, ktoré jednoducho nalejete do šľahača v odporúčanom maximálnom množstve. Potom už len zvolíte vhodný režim – buď napenenie teplého mlieka na prípravu cappuccina alebo latte, prípadne napenenie studeného mlieka na prípravu ľadovej kávy. V priebehu chvíľky získate krásne napenené mlieko s hladkou štruktúrou, ktoré môžete ihneď naliať do pripravenej kávy.

Ako vyšľahať mlieko bez šľahača?

Ak nemáte doma kávovar ani elektrický šľahač mlieka, vezmite si na pomoc iných vhodných pomocníkov, ktorý vytvoria rovnako kvalitnú mliečnu penu.

• Ručný napeňovač mlieka alebo metlička – ohrejte mlieko na teplotu okolo 60 °C a rýchlymi pohybmi metličkou alebo ručným šľahačom vytvorte penu.
• Poháre s vekom – ohrejte mlieko a nalejte ho do uzatvárateľného pohára, následne traste pohárom približne 30 sekúnd. V tomto prípade je nutné počítať s tým, že vzniknutá pena nebude tak jemná.
• French press – ohriate mlieko nalejte do French pressu a rýchlo pumpujte piestom hore a dole. Tento spôsob vytvorí nadýchanú penu porovnateľnú s profesionálnou metódou.

Časté chyby pri šľahaní mlieka

• Príliš horúce mlieko nad 70 ° C stráca schopnosť tvoriť penu a získava nepríjemnú chuť.
• Nevhodné nádoby zo skla alebo plastu môžu mať vplyv na kvalitu peny. Ideálne sú kanvičky na šľahanie mlieka z nehrdzavejúcej ocele.
• Pri nedostatočnom prevzdušnení mlieka sa pena nevytvorí.

Vyskúšajte rôzne metódy šľahania a experimentujte aj s rôznymi druhmi mlieka. S trochou cviku sa čoskoro stanete skúseným baristom a vaše cappuccino alebo latte sa premení na dokonalý nápoj.