Sací výkon vysávača určuje, ako rýchlo a účinne dokáže stroj odstrániť vzduch z vrecka alebo nádoby. Vyšší sací výkon znamená rýchlejšie vysávanie a lepšiu schopnosť zachovať čerstvosť a kvalitu balených potravín alebo materiálov. Sací výkon je dôležitý najmä v komerčných a priemyselných aplikáciách, kde je potrebné rýchlo a efektívne spracovať veľké množstvo potravín alebo výrobkov. Pri domácich vysávačoch je dôležité nájsť rovnováhu medzi dostatočným sacím výkonom a hlučnosťou prístroja. Vysoký sací výkon umožňuje aj efektívnejšie marinovanie a varenie metódou sous-vide.