Dobrý den,
u zmíněných to bude obrovský skok o 5 generací vpřed, takže nárůst výkonu bude dobře znatelný u obou. Protože máte hi-endovou grafiku tak bych samozřejmě doporučil spíš vyšší řadu, tj. i7-13700K, nezapomeňte však také na změnu socketů, u 8700K je to 1151, ale u 13700K už to je LGA 1700, to znamená, že budete muset upgradovat také základní desku, např.:
https://www.alza.cz/asus-prime-b660m-k-d4-d6939834.htm
Pak bych ještě doporučil vybírat procesor bez grafického čipu (s označením KF), ve vašem případě nemá moc integrovaná grafika smysl, můžete na tom i ušetřit:
https://www.alza.cz/intel-core-i7-13700kf-d7417187.htm?o=4
V případě dalších přání či dotazů nás neváhejte kontaktovat.
S přáním hezkého dne